| Наименование | Ед.изм | нетто | |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная высший сорт | кг | 1,000 | |
| Вода | кг | 0,540 | |
| Соль | кг | 0,010 | |
| Дрожжи сухие | кг | 0,010 | |
| Сахар песок | кг | 0,020 | |
| Итого: | 1,580 | 1,56 |
Технология приготовления:
Соединить сухие ингредиенты вместе, добавить воду,(T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) добавить мелко рубленные оливки температура теста 30 С. Выкладываем в лоток с мукой. Равномерно распределяем по лотку. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 10 минут. РАЗДЕЛКА: согласно тех карте на изделия. ФОРМОВКА: согласно тех. карте на изделия.
| Наименование | Ед.изм | нетто | |
|---|---|---|---|
| Пита тесто | кг | 0,100 | |
| Итого: | 0,100 | 0,090 |
Технология приготовления:
Разделываем по 100 гр. Формуем шарик. Формовка раскатываем шар теста до то толщины 3 мм диаметр 19 см. Выпекаем при температуре 280 С 30 сек с одной стороны до раздувания и 30 сек с другой стороны. На поверхности местами цвет приготовленного хлеба основная поверхность белая.
