| Наименование | Ед.изм | брутто | нетто | |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная высший сорт | кг | 3,090 | 3,000 | |
| Вода | кг | 1,803 | 1,750 | |
| Оливковое масло | кг | 0,206 | 0,200 | |
| Соль | кг | 0,082 | 0,080 | |
| Сахар песок | кг | 0,020 | 0,020 | |
| Дрожжи | кг | 0,045 | 0,045 | |
| Сыр | 0,200 | 0,200 | ||
| Итого/Готовое: | 5,446 | 5,295 | 4,800 |
Технология приготовления:
Сухие ингредиенты соеденить вместе (кроме сыра), добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). З 1-АЯ СКРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) добавляем масло температура теста 26 С. Выкладываем в лоток с мукой. Равномерно распределяем по лотку. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 30 минут. РАЗДЕЛКА: по 30 гр., ферментация 25 минут. ФОРМОВКА: растягиваем на масле длинный жгут длиной 20 см. УКРАШЕНИЕ: обваливаем. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: в условиях цеха 40 минут в чехле. ВЫПЕЧКА: конвекционная печь. Температура 180 С 15 минут до высыхания.
