| Наименование | Ед.изм | нетто | |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная высший сорт | кг | 2,000 | |
| Глютен | кг | 0,200 | |
| Соль | кг | 0,045 | |
| Пулишь | кг | 0,400 | |
| Закваска хмелевая | кг | 0,200 | |
| Масло растительное | кг | 0,050 | |
| Дрожжи сухие | кг | 0,013 | |
| Вода | кг | 1,600 | |
| Итого/Готовое: | 4,508 | 3,381 |
Технология приготовления:
Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). 1-АЯ СКРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (добавить масло) (до образования клейковины) температура теста 26 С. Выкладываем в лоток с растительным маслом. Равномерно распределяем по лотку. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 60 минут, обминка, ферментация 60 минут, обминка, ферментация 60 минут. Обминка, 20 минут. РАЗДЕЛКА: растягиваем , ферментация 10 минут, ФОРМОВКА: режем на прямоугольники весом 200 гр. Укладываем на ткань. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 50 минут в условиях цеха. УКРАШЕНИЕ: перекладываем дном вверх. ВЫПЕЧКА: температура : посадка 210 +пар 30 сек 190 выпекаем 25 минут, до готовности. Если выпекать в конвекционной печи, то использовать такие же параметры.
