| Наименование | Ед.изм | нетто | |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная высший сорт | кг | 4,000 | |
| Глютен | кг | 0,200 | |
| Закваска спонтанная | кг | 1,200 | |
| Соль | кг | 0,090 | |
| Дрожжи | кг | 0,080 | |
| Вода | кг | 3,200 | |
| Масло растительное | кг | 0,100 | |
| Итого/Готовое: | 8,870 | 6,652 |
Технология приготовления:
Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Масло вносим на второй скорости. Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) температура теста 26 С. Выкладываем в лоток смазанный маслом. Равномерно распределяем по лотку. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 50 минут, обминка, ферментация 50 минут, обминка, ферментация 30 минут. РАЗДЕЛКА: 300,500 гр (прямоугольник). Выкладываем на лист слегка подтягиваем. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 30 минут в условиях цеха. ВЫПЕЧКА: температура : посадка 210 +пар 5 минут, выпечка 190-(20 минут) 300 гр 23 минуты (500 гр).
