| Наименование | Ед.изм | нетто | |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в.с. | кг | 3,016 | |
| Мука ржаная | кг | 0,300 | |
| Глютен | кг | 0,050 | |
| Солодовая заварка | кг | 0,400 | |
| Соль | кг | 0,100 | |
| Дрожжи | кг | 0,090 | |
| Вода | кг | 1,700 | |
| Сахар песок | кг | 0,200 | |
| Сухое молоко | кг | 0,100 | |
| Маргарин | кг | 0,150 | |
| Семена подсолнечника | кг | 0,300 | |
| Итого/Готовое: | 5,640 | 4,512 |
Технология приготовления:
Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить, воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) температура теста 30-31 С. Выкладываем в контейнер с мукой. Равномерно распределяем по лотку. ФЕРМЕНТАЦИЯ: в условиях цеха на 20 минут. РАЗДЕЛКА: 80 гр ФОРМОВКА: закатываем в шар, ферментация 15 минут раскатываем в овал, смазываем водой посыпаем семенами. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 110 минут в при температуре +28-30С ВЛАЖНОСТЬ 75-80% . ВЫПЕЧКА: температура : посадка 200 +пар 1 минута, выпечка 180-(15 минут).
