| Наименование | Ед. изм. | Вес нетто | Вес готового продукта |
|---|---|---|---|
| Мука пш. в.с | кг | 3,250 | |
| Вода | кг | 2,050 | |
| Соль поваренная пищевая | кг | 0,045 | |
| Дрожжи хлебопекарные инстантные (сухие) | кг | 0,02 | |
| Сахар песок | кг | 0,180 | |
| Клейковина сухая (глютен) | кг | 0,180 | |
| Масло растительное | кг | 0,200 | |
| Брусника с.м. | кг | 0,200 | |
| Итого/Готовое: | кг | 6,125 | 5,543 |
Технология приготовления:
Замес спиральный тестомес. 1-ая скорость 5 минут, 2-ая скорость 10 минут до полного образования клейковины. Ферментация 20 минут. Разделка по 80 или 100 гр (это нужно определить). Ферментация 10 минут. Формовка шар. Ферментация в условиях цеха в лотках закрытых что бы не заветривалось или на листах под пленкой или на шпильке с чехлом 50 минут. Формуем жгут, ферментация 7 минут. Растягиваем делаем круг. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: либо в холодильнике в течении 3-х часов или в расстойке при температуре +28 С 60 минут(в случае если в расстойке то без обварки) Затем обварить в кипящей воде 15-25 сек с небольшим количеством сахара. Уложить на листы. Выпекать при температуре 175 С до готовности от 18-25 минут (зависит от веса и печи).
