| Наименование | Ед.изм | нетто | |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная высший сорт | кг | 2,100 | |
| Глютен | кг | 0,100 | |
| Соль | кг | 0,045 | |
| Пулишь | кг | 0,600 | |
| Масло растительное | кг | 0,050 | |
| Дрожжи сухие | кг | 0,005 | |
| Вода | кг | 1,950 | |
| Итого/Готовое: | 4,850 | 3,637 |
Технология приготовления:
Сухие ингредиенты соединить вместе (кроме соли), добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ добавить соль (добавить масло) (до образования клейковины) температура теста 26 С. Выкладываем в контейнер с растительным маслом. Равномерно распределяем по лотку. ФЕРМЕНТАЦИЯ: в холодильнике 16 часов. Затем вытаскиваем из холодильника, 30 минут ферментация, обминка 90 минут ферментация. РАЗДЕЛКА: растягиваем , ферментация 10 минут, ФОРМОВКА: режем на прямоугольники весом 300 гр. Укладываем на ткань. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 20-40 минут в условиях цеха. УКРАШЕНИЕ: перекладываем дном вверх. ВЫПЕЧКА: температура : посадка 210 С +пар 60 сек 200 С выпекаем 25 минут, до готовности. Можно выпекать и в конвекционной печи при таких же параметрах.
